Fiberscones og kalkunfrikadeller (LCHF) til madpakken

Fiberscones færdigbagte

Kalkunfrikadeller

Fiberscones før ovnen

Fiberscones LCHF - opskrift (12 styks)

Ingredienser

• 50 g pofiber
• 2½-3 spsk fiberhusk (den gule)
• 2 tsk bagepulver
• 100 g hørfrø
• 100 g græskarkerner
• 125 g blandede nødder 
• 5 æg
• 1 dl fløde
• 2 spsk avocado-olie
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde

• Finthak græskarkerner, hørfrø og nødder i en miniblender (hørfrøene bliver ikke helt pulveriserede men det er ok)
• Bland alle ingredienser
• Giv dejen lidt tid til at sætte sig (10 min)
• Form scones'ene og sæt på en bageplade
• Bag 25 minutter ved 175 grader

De har den mest fantastiske duft, når de kommer ud af ovnen og smager supergodt bare med smør. Jeg har lavet dem til min madpakke, da jeg har brug for noget rigtigt nemt, der kan spises med fingrene, når jeg tager til universitet. Disse indeholder både fedt og protein og kan egentligt spises uden pålæg. Jeg er helt vild med, at det er nogle små bastante størrelser, man får ud af det. Det sætter nemlig gang i kæbemusklerne, når man skal tygge sig igennem en af dem, og man har følelsen af at have spist et helt måltid bare efter 1-2 scones.

Kalkunfrikadeller før ovnen

Kalkunfrikadeller LCHF opskrift

Ingredienser

• 1 kg hakket kalkunkød
• 2 store løg
• 2 æg
• 20 g pofiber
• 1 spsk fiberhusk
• 1 dl vand
• Salt og peber (masser af det!) 

Fremgangsmåde

• Hak løgene fint
• Bland alle ingredienser
• Form frikadellerne og læg dem på en bageplade
• Bages i ovnen 40 min ved 200 grader (jeg kan godt lide mine lidt tørre til min madpakke, så 30-35 min. til de, der foretrækker den mere saftige udgave)

Jeg bruger kalkunfrikadeller til min madpakke, sammen med LCHF boller og nogle grøntsager, der kan spises med fingrene. Jeg skærer som regel bare en peberfrugt ud i store stykker og tager med. Det vigtigste for mig i en madpakke er, at det er nemt at forberede i hverdagen og nemt at spise uden bestik. Jeg laver boller og frikadeller i weekenden, smider dem i fryseren, og tager dem op igen aftenen før de skal bruges. En af grundene til, at jeg smider dem i fryseren, er så jeg ikke bliver fristet til at spise dem udenfor de beregnede tidspunkter (altså til uni-madpakken).

Frikadellerne går for øvrigt utroligt godt til min karrydressing.